Густая подливка с хересом

На 8 порций:
2 ст л оливкового масла
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
1 морковь, мелко нарезанная
3 веточки тимьяна
1 томат, мелко нарезанный
1 литров овощного бульона
200 миллилитров (7 fl oz) сухого хереса
2 ст л томатной пасты
1 ст л вегетарианского вурчестерширского соуса
3 ст л муки
25 грамм (1 oz) сливочного масла

Используйте некрепкий бульон, так как его придется уваривать и он станет слишком соленым. Подливку можно замораживать на срок до 1 месяца.

1. разогреем оливковое масло в большой кастрюле, обжарим морковь и лук 4-5 мин, помешивая, до золотистого цвета. добавим тимьян, томат, овощной бульон, херес, томатную пасту и соус вурчестер. доведем до кипения, тушим 8-10 мин. процедим в чистую кастрюлю, выбросив все овощи.

2. перемешаем муку с маслом, чтобы получилась паста, добавим ее по-немногу в соус, помешивая, пока соус не загустеет. приправим по вкусу.